Quelle est la différence entre protéines animales et végétales ?

Les protéines sont composées d’acides aminés, un type de nutriment essentiel que l’organisme n’arrive pas à stocker. C’est pourquoi il est essentiel de les intégrer à son alimentation quotidienne. Mais elles ne se valent pas toutes.
Les protéines sont un élément essentiel de l’alimentation. Elles aident à construire, réparer et entretenir les structures du corps, notamment les muscles. Problème : l’organisme ne stocke pas les protéines comme il le fait pour d’autres macronutriments, elles doivent donc être consommées régulièrement par l’alimentation. On en trouve à la fois dans les plantes et dans les animaux, avec quelques différences. En effet, les protéines sont constituées d’acides aminés. Notre corps a besoin de 22 types d’acides aminés pour fonctionner correctement, mais il n’arrive pas à produire neuf d’entre eux, appelés acides aminés essentiels. Ces acides constituent les protéines. L’une des principales différences entre les protéines végétales et animales concerne leur teneur en acides aminés.

Le profil nutritionnel des aliments
On parle de sources complètes lorsque la protéine contient les neuf acides aminés essentiels. Pour les protéines animales, il s’agit par exemple du poisson, des œufs, des produits laitiers, de la viande rouge, de la volaille et d’autres sources comme, le lièvre et le cheval. Pour les végétaux, on se tourne plutôt vers les céréales, le quinoa, le sarrasin, les lentilles, les noix, les haricots, les légumineuses, certains fruits, les avocats, le soja, le chanvre, le riz, les pois… Beaucoup d’autres noix, céréales et légumes contiennent aussi de grandes quantités de protéines. La plupart des protéines végétales sont incomplètes, ce qui signifie qu’il leur manque au moins un des acides aminés essentiels, indique le site Medical News Today. Cependant, certains aliments à base de plantes représentent des sources complètes de protéines, comme le quinoa et le sarrasin. Mais il est également important de prendre en compte les profils nutritionnels des aliments en question. Certaines protéines animales contiennent du fer et de la vitamine B12, que les aliments à base de plantes n’ont pas. D’un autre côté, les protéines végétales sont riches en antioxydants et en fibres, contrairement aux protéines animales. La quantité de graisses saturées, plus élevée pour les produits d’origine animale comme la viande rouge, pèse aussi sur la balance. En général, la meilleure façon de couvrir ses besoins alimentaires consiste à varier les sources de nutriments, dont celles des protéines.

Comment ajouter plus de protéines végétales à son alimentation

De simples ingrédients comme le yaourt, les pois chiches, la levure, les œufs ou les graines de chanvre peuvent vous aider à augmenter votre apport en protéines végétales à chaque repas. Découvrez de quelle façon vous pouvez les déguster pour en profiter au maximum.
Bien que de nombreuses personnes arrivent à équilibrer leur apport en protéines au cours de la journée, d’autres rencontrent plus de difficultés. Résultat : la sensation de faim apparaît peu de temps après les repas. Ce problème peut également se faire sentir lorsqu’on passe à une alimentation qui implique moins de protéines animales qu’avant. L’Académie de nutrition et de diététique américaine recommande une consommation allant de 0,8 à 1 gramme de protéines par kilogramme du poids corporel pour un adulte en bonne santé, rapporte le site . Les végétariens et végétaliens vont avoir besoin d’une quantité supérieure pour couvrir leurs besoins en acides aminés. Le niveau d’activité d’une personne, ainsi que l’âge et certaines conditions médicales, peuvent affecter ces recommandations. Les besoins des sportifs, des femmes enceintes et des personnes en convalescence après une blessure, par exemple, sont plus élevés. La bonne nouvelle est que l’ajout de protéines végétales à son alimentation, tout au long de la journée, n’est pas difficile. Essayez ces techniques très simples pour augmenter votre apport.

Pois chiches
Un autre aliment excellent pour améliorer la soupe : le pois chiche. Rôtis à la poêle ou au four, ces légumineuses vont également très bien avec les salades, ou tout seuls. Mélangez un peu d’huile d’olive et vos épices préférés, mettez au four 20 à 30 minutes et le tour est joué. Une demi-tasse compte environ 7 grammes de protéines.

Levure
La levure en paillettes est très pratique pour ajouter des protéines à toutes sortes de plats et d’aliments. Son goût savoureux est un complément agréable sur les salades, les pâtes, ou les légumes grillés. Vous pouvez l’utiliser aussi pour préparer une sauce avec du lait et des épices salées.

Œuf
Un gros œuf fournit environ 6 grammes de protéines. Poché, dur, à la coque ou au plat, il peut servir d’accompagnement à une soupe aux lentilles, un bol de haricots, un toast à l’avocat, ou une grosse salade.

Yaourt
Le yaourt grec, contrairement aux autres types de yaourts, est filtré. Ce processus lui permet d’apporter un haut taux en protéines : jusqu’à 20 grammes par pot. Evitez les versions sucrées, et profitez du yaourt grec nature comme substitut de la mayonnaise ou de la crème dans vos recettes.